现代饮茶多元化——茶之饮用的变迁 
清代，无论是达官贵人，还是庶民百姓，都有饮茶习惯。就拿乾隆皇帝来说吧，在位期间曾六次南巡，品尝各地名茶。仅西湖茶区，他就四度亲临品尝龙井茶并题诗。他还到湖南洞庭品尝君山银针茶。王公大臣也喜饮茶。曹雪芹的文学名著《红楼梦》中有绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶等，可谓集茶叶之大成，也展现了清代的茶文化。此时的盖碗茶盛行，正是由于盖碗仅由盖、碗、托三部分组成，直接将茶叶置于碗中冲泡。这种饮茶方式，对于饮茶人，可趁热闻茶的清香，观赏茶叶在水中浸泡的茶形变化和茶的汤色，简易方便。盖碗茶不仅提供了饮茶方便，还加入了“势利”色彩，既能端上待客，又能端茶送客。这在很多的清代电视剧中都有展现，如剧中人物欢迎来客，奉上盖碗茶，不时往碗中续水；若话不投机，或不欢迎客人，主人端一下自己的盖碗茶，即等于下逐客令，也所谓“端茶送客”，客人即知趣地立时告辞。这时城镇的茶馆林立，或街头、或巷尾，或集市，茶馆成了人们休闲或传递收集信息的场所。由老舍编剧，北京人民艺术剧院艺术家们演出的话剧《茶馆》中呈现得淋漓尽致。
随着时代的步伐，由于地域的不同，生活习惯的迥异，茶的类别品质各有特色，还有地理环境等因素，饮茶的方式也各不一样而多元化。如盖碗茶饮法，方便简易，既闻茶香观茶形，又观汤色品味茶香。具体的冲泡法，先将茶碗用开水冲温后，放入茶叶，再向碗中冲水，用茶碗盖刮茶沫，而后用开水冲洗茶碗盖，再打开茶碗盖闻茶香，观看汤色，即可用手将碗盖倾放以滤茶渣品饮。盖碗茶饮法还可以从盖碗中倒出茶汤分饮。北方的大碗茶，饮起来豪放，畅快淋漓。冬天，一碗下肚，身上暖烘烘；夏季，一碗下去，解暑消渴。一般的茶壶冲泡分茶碗（杯）饮，一家人或亲朋挚友聚坐，亲情融融，氛围温情。盖碗茶冲泡、大碗茶和茶壶冲泡分茶碗（杯）饮，一般适于花茶。
茶的类别不同和其制作方法的不同，其品质随之不一样。为保留享受其茶的色香味，冲泡的方法也各异。有安溪式冲泡法，适宜于铁观音、武夷茶之类。重茶的香气，饮时的回甘，茶的醇味和茶的汤色。以三泡为一阶段，第一阶段重闻茶香气，第二阶段重尝茶滋味酵香，第三阶段重观察茶汤颜色。如口诀云：“一二三香气高，四五六甘渐增，七八九品茶纯。”还有工夫茶冲泡法，有赏茶、温壶杯、置茶等，每道程序都有名称，而后注入沸水冲泡，并有不同的冲泡法，有不同的吉祥语，如“高山流水”、“凤凰三点头”、“韩信点兵”、“关羽巡城”等。绿茶适用玻璃杯冲泡，水温不宜沸腾的水。饮红茶可据不同的喜好和口味加入柠檬、奶或糖等。
随着经济的发展，人们生活水平的提高，茶艺馆典雅的装修，或古典，或时尚，或异域情调，另外，茶艺师据不同茶类的什么潮州式冲泡法、宜兴式茶具冲泡法、诏安式冲泡法、四川式盖碗茶冲泡法等多种多样。
如果不是休闲时而是上班族工作时饮茶呢？尤其是现在的水杯除一般的瓷或玻璃杯外，还有水晶杯、纳米杯等新茶具，那在简便中也要尽量使好茶好喝。如在饮茶时先用开水温杯，既卫生又能置茶后冲泡充分发挥其茶香。冲泡绿茶时不好掌握水的温度，可先将开水倒入另一杯中，而后再倒入置茶的杯中。总之，现代人的饮茶多元化，宗旨也应是以自然为归，就是如同老子所说的“道法自然”。一切有为法无为法，莫不以自然为宗。有时间，可多些饮法，无时间便简便些。饮茶方法的多元化折射出时代的前进，茶文化的发展和繁荣。不同的茶有不同的冲泡法，也应用不同的茶具。
——《保定晚报》 谢美生
