所谓乡土菜，是在一定的地域内利用本地所特有的物产制作而成的具有鲜明乡土特点的民间菜，它是中国老百姓饮食区域性的体现，是地方菜的根基，是中国菜的源头，可以说“乡土菜”无论是过去、现在、还是将来，在人们的饮食生活中都占有极其重要的地位。

　　也许您已经吃腻了都市里的美味佳肴，也许您想不出市区就能品尝到真正的乡土风味，那么就请您跟随我们美食三人行的脚步，一起去搜索保定市区颇具乡土味的美食。

　　第一站
　　和平兴华 老菜常吃

　　本周我们“美食三人行”的第一站就是位于南唐胡同的和平兴华，它的前身是1989年创立的兴华小吃，定位于古城的普通百姓，体现了保定的民间家宴风味。鉴于此，兴华的大厨们开发了一系列物美价廉的特色菜肴，比如以炖猪手、炖排骨、米粉肉、四喜丸子为主的四大炖菜，还有榆皮面、红薯面、白面手工制成的把儿条，层次分明、口感顺滑，深受食客们的好评。

　　而最与众不同的是，在和平兴华，您可以吃到地道的保定老菜，像滑溜里脊、过油牛肉、辣子肉丁、鱼香茄盒等等。在做法上，老板杨和平向记者介绍说，现在很多饭店炒菜都会放一些鸡精、嫩肉粉等调料，都吃不出来真正的肉香了，而兴华却一直采用传统的做法，不放味精，只用蛋清来托肉，给食客们提供纯绿色、健康的美味佳肴。

　　第二站
　　粗粮馆  粗粮细做

　　在一个阴雨的天气里，我们来到了大慈阁后身的粗粮馆，李经理说，他们都是直接从农村收购新鲜的玉米棒子，回来之后再进行细加工。除了独有的粗粮主食，如推黄子、菜砣子、炒疙瘩、玉米饼之外，还有薯香麦片、高粱米炒四季豆、杂粮一锅出等粗粮菜肴。

　　在采访中，李经理还特意嘱咐我们说，一定提醒大家在吃粗粮的时候还要注意几点哟。第一，人体能够吸收粗粮的营养成分是有限的，因此我们每天摄取粗粮30克—60克，过多食用会对人体造成负担；其次，吃粗粮要循序渐进，粗细搭配；再次，我们多吃一倍的纤维，就要多喝一倍的水来调节。

　　鼎极土菜  土菜不土

　　第三站

　　对于东风西路的鼎极酒店，我们的第一印象就是它味美而精致的火锅。然而，新近推广的鼎极土菜却不被人知，它们寻觅了广袤燕赵的天赋美味，遍访了冀中平原的乡土民风，在城市燕鲍翅的滋补之外，注入了一股乡村土菜的质朴清香，让您品味华北饮食的日月精华。

　　鼎极的创始人刘经理对记者说，鼎极的土菜都是用“笨”法制成，保证不放任何色素和添加剂，以保持食物最本真的天然味道。比如土焖鲫鱼采取白洋淀水乡的地道农家做法，裹面油炸后再焖炖。而豌豆杂菌汤选用自做的豌豆泥和各种菌类为主料，辅以新鲜的香椿芽，味道更加鲜美。


　　第四站
　　酿香屯 家常便饭

　　在东风东路路南刘庄的一栋二层小楼里，酿香屯低调地迎接着四面八方的来客。不到十二点，我们的采访车就已经很难在它的门口找到一个落脚之地。一进门口，首先映入眼帘的就是桌上的几个大锅，热腾腾的丸子、鸡爪子、炖豆腐散发出一阵阵诱人的香味。墙上的小黑板上，用白粉笔简单地写着菜谱，香椿鸡蛋、香辣油渣、马生菜摊鸡蛋，仿佛就像回到了多年未归的老家一样，亲切质朴，味道依旧。 

　　酿香屯的装修也是别具一格，土炕、炕桌、花门帘，一下就让我们放松了紧张的工作压力，不由地融入了周围人声鼎沸的气氛中。
                                                                转自《莲池周刊》美食三人行