冬天吃火锅不上火的三点小秘密

　　
 
　　吃火锅上火的原因，主要有三点。那么，我们在大快朵颐的时候，如何能兼顾美味与健康呢？

　　其一，由于汤料或调料的辛辣所致。辛辣食物会使脾胃消化功能失调，内生燥热湿邪，继而出现便秘、痔疮发作等问题。辛辣刺激还会造成胃肠道急性炎症，出现咽喉肿痛，皮肤红斑、瘙痒、干燥、脱屑，诱发牙龈肿痛、口角糜烂、嘴唇燥裂、口腔溃疡、腹痛、腹泻等。因此，还是舍弃口感的一时痛快，不食或少食辛辣为好。特别是胃及十二指肠溃疡、痔疮、口腔炎、慢性咽炎、慢性胰腺炎、胆囊炎患者，以及平时手足心热、睡眠盗汗的阴虚内热之人，更应节制食辣。

　　其二，在火锅的食物选配上不科学。不少人吃火锅喜欢以羊肉、牛肉、狗肉等高热量食物为主，当然会“引火烧身”。科学的食物选配应该是多吃清火滋阴的食品，选用热量较低的食物，如鸡肉、鱼肉、海鲜等。同时，必须搭配大量的绿叶蔬菜。蔬菜多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充人体维生素，还有清凉、解毒、去火的作用。适当吃些豆腐，其中的石膏不仅能增加常量元素钙、镁的摄入，而且有清热、泻火、除烦和止渴的作用，可减轻上火症状。如在火锅中加些莲子，既有助于均衡营养，且有滋补强身、清心、泻火的作用。

　　其三，盲目食用滋补火锅。近年来，一些酒店纷纷打出“药膳美食”、“滋补火锅”等招牌以招徕顾客。其实，这些药膳滋补火锅并非人人都能吃，食用不当不但起不到滋补健身的效果，还有可能损害身体健康。药膳不是食物与中药的简单相加，而是在中医配膳理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成的。一桌就餐者，各人体质状况不可能完全相同，人人都吃同样的药膳显然不合适。如“沙参玉竹老鸭汤”，适用于肺燥、干咳、便秘等患者，可对阳虚、寒痰者则适得其反。如果您青睐滋补火锅，不妨请中医做参谋，以便做到“阴阳补泻”心中有数。在食用火锅前，必须搞清楚锅底中有何中药，以便选择取舍。

传统名吃羊蝎子

　　

　　羊蝎子是回民的传统食品，十几元就能买一小盆，但却能在竞争激烈的餐饮市场占据一席之地，其原因又是什么呢？

　　首先羊肉是温性的食品，属于冬季滋补最好的食品，骨头上肉也是最好的肉。

　　其次羊蝎子火锅经济实惠，适合不同的人群，可以说男女老幼、富贵贫贱都能用。三五知己、亲朋好友在一起吃羊蝎子也很有情趣。

　　三是最近几年羊蝎子火锅的做法有改进，风味、品种有所扩大。像白汤、红汤、麻辣等不同风味适合不同的人群。

　　另外，和牛肉相比，羊肉是比较安全的食品，不容易使人发胖。羊蝎子吃起来也没有猪排骨那么腻。　

　　要说羊蝎子的由来，那得追溯到康熙年间了。据道外京都羊蝎子店何经理讲有位叫蒙古王爷奈曼王，有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。于是跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃呢。王爷上前一尝，美味啊。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱。结果后来就传到民间了。　

　　其实羊蝎子也没什么新鲜，就是支一口大锅，炖上羊蝎子，然后加调料和香料。吃的时候呢，是先啃肉再吸髓。那吃相，非但不雅观，还有些野蛮。可话说回来，这吃像怎么看怎么透着股豪爽！论味道，就一个字儿，美！　

　　羊蝎子堪成是一种物美价廉美食小吃，主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。

　　从营养角度看，羊蝎子具有滋阴清热，养肝明目，补钙益气，强身壮体之功效。　

　　其次，羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松，中年食之，能养颜美容，少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。　

　　家庭做羊蝎子一般有两种做法，一种是红汤，一种是白汤的，我觉得白汤羊蝎子比红汤的羊蝎子的味道更鲜美。　

　　首先，要准备十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，将羊的脊骨按着骨头节剁成块，再把羊腿骨剁折，然后一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖，在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。　

　　锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，然后将炉火调小用中火炖，大概在半个小时之后吧，要打开锅盖看看，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制，大约需要一小时左右，再将炉火调成微火，再炖制大约再过一小时吧，就可以食用了。

毛血旺（冒血旺）的由来及做法

     

      ■  由来： 重庆城西沙坪坝有一古镇，名磁器口。磁器口水码头历来是嘉陵江下游重要的物资集散地，重庆城的通邑大埠，南来北往的船只都泊这里，水码头舟楫如林，热闹非凡，街市店铺兴旺，商贾云集，古镇磁器口由此而占尽了一江的灵气。 70年前，磁器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。 时光像嘉陵江水无声地流逝。如今，毛血旺已引领川菜大军，冲出夔门，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣烫鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。经历了数十载的风风雨雨，毛血旺这一巴蜀老兵正在京城继续谱写着新的传奇。

      ■  材料 

      主辅料： 

      鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文治。 

      调料： 辣椒、麻椒等。 

      极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参,毛肚,鳝鱼牛,黄喉片 

      ■  制作过程 

      （1）将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。 

      （2）将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。 

      （3）将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。 

      ■  风味特点：麻辣鲜香，汁浓味足，巴蜀老兵，续写辉煌。 

      ■  营养成分： 鸭血的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等。 有补血和清热解毒作用，并有预防和治疗缺铁性贫血的功效。

榨菜是“天然乘晕宁”

     

      榨菜色香味俱全，很多人不仅将其作为平时下菜的佐餐，旅途中也喜欢带上一两包，一方面爽口开胃，解除旅途劳乏；一方面，觉得榨菜可以缓解乘车时头晕气闷等晕车症状，甚至称其为“天然乘晕宁”。

      中国中医科学院教授杨力告诉《生命时报》记者，其实榨菜的这种“神通”自古就有记载。在
《本草纲目》中，李时珍称榨菜性温，有宣肺化痰之功效，可以利膈顺气。“这也就是它能开胃并缓解晕车时胃部不适症状的主要原因。”杨力说。同时，古代医书《食疗本草》还有记载，称榨菜可以去头风、下气、明目，利九窍，对头晕有缓解作用。“晕车主要是人耳朵前庭功能障碍所致，而榨菜能通利九窍，能和谐内耳不平衡的状态，从源头上阻击晕车。”杨力说。此外，榨菜中含有维生素B1，对神经有安抚作用。因此，平时经常晕车的人，长途旅行时随身带上点榨菜，就能在观赏车程中美景的同时，收获美好的心情和健康的身体，一举多得。

      不过，由于目前市场中的榨菜多是腌制而成，其安全性和是否健康一直受到质疑。但据我国著名的榨菜专家、浙江省农业科学院副研究员沈国华看来，只要卫生搞得好，问题就不是很大。

      “腌制后榨菜中所含的亚硝胺和高盐分可能是困扰榨菜爱好者的最大难题，其实这些是有解决之道的。”首都医科大学附属北京友谊医院营养科主任洪忠新也认为。

      首先，由于维生素C是万能解毒剂，在吃榨菜后可多补充一些富含维生素C的食物，比如新鲜蔬菜、水果、大红枣、猕猴桃、橘子等。其次，现在市场上出现了很多低盐榨菜，每天摄入10—15克，不仅不会产生摄盐过多的问题，还因为榨菜含有大量的钾和纤维素，可以起到预防高血压等心脑血管疾病、便秘、结肠癌的作用。
      ——《生命时报》

才女唐琬与名吃“三不粘”

     

      唐婉巧制“三不粘” 阿江／文　阿罗／画（图片来源：清远日报)

      唐琬是宋朝著名诗人陆游的表妹。她自幼聪慧，人称才女，后被陆游娶为妻，夫妻的感情很好。但陆游的母亲对这个才貌双全、贤惠能干的儿媳妇就是看不上眼，总是想方设法难为她。在陆游母亲六十寿辰这天，陆家宾客盈门，摆了九桌席，十分热闹。陆母想叫儿媳在客人面前出丑，吃饭间，忽然当着众人提出：“今天我想吃说蛋也有蛋，说面也有面，吃不出蛋，咬不着面；是火烧，用油炸；看着焦黄，进口松软；瞧着有盐。尝尝怪甜；不粘勺子不粘盘。不用咬就能咽的食物。”唐琬心理明白。婆婆是又在为难她。她二话没说，走进厨房。在面盆里打了几个鸡蛋，再将鸡蛋黄加入淀粉、白糖、清水，用筷子打勺，过细罗。炒锅添入熟猪油，置中火上烧热，倒入调好的蛋黄液，迅速搅动。待蛋黄液成糊状时，一边往锅中徐徐加入熟猪油，一边用勺不停地搅拌，蛋黄糕变得柔软有劲，色泽黄亮，不粘炒锅，一会儿功夫就做好了。客人们一看，合乎要求，一尝，更是口感酥软,甜咸适宜,都夸唐琬心灵手巧。

      这个菜一不沾盘,二不粘勺,三不粘牙,清爽利口,因此大家给它起名叫“三不粘”,后来成为传统名食,深受人们喜爱。（美食导报 叶儿）


     

      三不粘

      配    料: 主料：鲜鸡蛋300克，白糖100克。

      调    料：干淀粉50克，熟猪油150克，麻油5克，清水200克。

      操    作:

      1、将鸡蛋打破，蛋清，蛋黄分离各装入碗中。在装蛋黄的碗中加入白糖、湿淀粉，用筷子搅拌均匀，过细罗。

      2、炒锅洗净置中火上，烧至起烟放入少量猪油划锅。炒锅置中火上，倒入熟猪油100克待烧至60－90度时，倒入蛋黄液，同时迅速用手勺搅动。当锅中蛋黄液呈糊状时，随即一边锅壁慢慢加入熟猪油，一边用手勺不停地搅炒约10－12分钟，视蛋黄糊由稀变稠时，柔软有劲，色泽亮黄时，淋入香油，装盘即成。
      ——《砀山梨都网》

面食比白米饭更顶饱？

     

      主持人：卞华伟，中山大学附属第三医院营养科副主任。

      我们通常都有这种感觉，吃一碗面比吃一碗饭更饱肚，那实际呢？

      吃面食不会比吃饭更顶饱，就算是有这样的感觉，也仅仅是感觉而已。我们从两者的营养成分含量来看，二者相差不大，如下表：

      在总热量上，100克大米和100克面粉所能提供的热量值几乎是等量的（343千卡与344千卡），既然能量相当，那么提供给人体可消耗的物质相同，就不会有所谓的面食更顶饱的现象出现了。

      但有人说我吃了稀饭一下子就饿了，而吃馒头可以饱很长时间呢！其实这是个偷换概念的问题，将馒头同稀饭做比较，而得出的结论是“面食比米饭更顶饱”，这根本就不是在同一个量上来进行比较。下面来看看两者的营养成分含量。

      稀饭中水分含量为88.6%，而馒头中为40.5%，自然稀饭不如馒头顶饱了。

    面食和大米的选择，是因为生活习惯和生活环境的影响问题，北方以产小麦为主，而南方主要是种植水稻，在主食的选择上自然就分开了，而不是因为面与饭谁能顶饱的问题。北方人比南方人高大，其中一方面是因为人种的问题，而且寒冷的生活环境也更需要储存能量。

      因此，面与饭没有哪一个更顶饱的问题，它们对我们的身体健康是同等有益的。
      ——《信息时报》

每日一菜：咖哩滑蛋苦瓜

      泰国菜常以咖哩入馔，以红咖哩、黄咖哩和绿咖哩最为常见，而黄咖哩是用姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等香料制成，其鲜香味浓，味道偏辣。烹调咖哩菜肴时，多以红咖喱配牛羊肉，绿咖喱配鸡、鱼、海鲜，黄咖喱则鸡牛羊猪或蔬菜，今天至君便是选用黄咖哩为主料，与番茄、苦瓜和鸡蛋同烹成菜。

      烹制材料(两人份)

      材料：番茄(1只)、苦瓜(1/2根)、鸡蛋(2只)、蒜末(半汤匙)

      调料：油(2汤匙)、泰国鸡肉咖哩酱(50克)、盐(1汤匙)

      1　苦瓜去头尾，剖开去籽洗净，斜切成片；番茄去蒂，切成丁状。

      2　鸡蛋打入碗内，加入3汤匙清水，用筷子搅打成蛋液待用。

      3　烧开半锅水，加入1汤匙盐，倒入苦瓜片焯30秒，捞起过冷河，沥干水备用。

      4　烧热2汤匙油，炒香蒜末，倒入番茄块炒至变软出汁，注入1杯清水煮沸，加入泰国鸡肉咖哩酱搅匀。

      5　倒入苦瓜片，与锅内食材一同搅拌均匀，以小火煮至沸腾。

      6　将蛋液以绕圈的方式缓缓淋入锅中，轻轻搅拌至蛋液凝固，即可出锅。

      贴士

      1、苦瓜烹调前要飞一下水，一来可去除苦瓜的苦味，二来可保持苦瓜翠绿的色泽。

      2、番茄丁要用猛火快炒至变软出汁，才倒入清水和咖哩炖煮成汤，可使咖哩汤的番茄味浓郁，汤更美味。

      3、不宜开大火煮咖哩汤，会容易粘锅煮糊，应以小火慢煮至入味，让咖哩的香味完全散发出来。

      4、在蛋液中加水，煮熟后蛋花的口感会很嫩滑，蛋液倒下锅后，以小火煮至凝固即成，开大火则容易煮老。

      5、咖哩酱料包有咸辣之味，起锅前可试一下味，汤味较淡可加少许盐调味。
      ——《信息时报》

四川冰粉的来历

      在彭山说起冰粉,上了年纪的人都有很多回忆：文革时期冰粉是知青们的知己,改革初期冰粉是大家的夏天最爱的消费品。每一个人的童年回忆里都有冰粉！

      据考察,冰粉始于明清时期的武阳（今彭山县）,清朝中期传遍四川,盛于晚清时期,在文革时期达到鼎盛!那时彭山遍种冰粉树,遍街都在吃冰粉,彭山的冰粉籽被知青们带到全国各地,冰粉之乡名扬天下!

      关于冰粉的起源在民间还有一个美丽的传说：明末清初的武阳西北部（今彭山县保胜镇），有一户王姓人家，有一女名王味缘。一天味缘上山采梨，不小心将梨树上一株青藤(今冰粉树)上的果实无意中抖落于香包中。回家后，王味缘清洗香包时香包有透明果浆溢出，遂觉惊奇，便将果浆盛于碗中，过一会儿果浆便凝结了。王味缘一看亮晶晶的，似冰非冰，似粉非粉，忍不住尝了口，冰冰凉凉，爽滑无比，妙透肺腑！味缘又找来了红糖兑成红糖水到入其中，再尝，凉幽幽，甜咪咪！味缘连称：“冰粉！冰粉！”。家人回来一尝，果然妙不可言，并鼓励味缘上街摆摊卖冰粉，味缘一想有道理，这样让大家都可以来品尝这一美食。第二天味缘一上街做好冰粉立刻引来许多人的围观，品尝者络绎不绝！时间一久人们都知道武阳（今彭山）街头有一位冰粉姑娘，并嬉称------味缘冰粉！冰粉味缘！

      从此冰粉在彭山流行开来，并逐渐传入周边市县，渐渐的传遍整个四川。
      ——《中华美食网》

滋阴养肝：虫草花海马炖鸡汤

      姜：两片

      海马 一对（一公一母）

      桔皮干：一片

      盐：适量

      鸡爪：3－4只

      鸡腿：一只

      金华火腿：一小块（约拇指粗）

      虫草花：20克

      中年男性面临的压力大——事业上的，家庭上的。有时面对妻子的娇嗔，还真有点“力不从心”的感觉。本期推荐的这款虫草花海马炖鸡汤，有滋阴养肝和增强免疫力的功效，非常适合中年男性日常饮用。

      做法:

      1. 把全部材料洗净；

      2. 鸡腿可斩可不斩。把材料放进炖盅，以猛火煮沸清水后倒入炖盅，再把炖盅放入装有开水的锅内（或焖烧锅内），用中火炖3－4个小时，放盐调味即可。

      功效：

      虫草花和海马都有滋阴养肝和增强免疫力的功效，此汤能补气血、健体。

      ●  美食科学堂

      虫草花

      虫草花是近两年的新晋食材。“虫草花”并非花，它是人工培养的虫草子实体，培养基是仿造天然虫子所含的各种养分，包括谷物类、豆类、蛋奶类等，属于一种真菌类。为了跟冬虫草区别开来，聪明的商家起了一个美丽的名字，把它叫做“虫草花”，虫草花外观上最大的特点是没有了“虫体”，而只有橙色或者黄色的“草”，而功效则和虫草差不多，均有滋肺补肾、护肝、抗氧化、防衰老、抗菌、抗炎、镇静、降血压、提高机体免疫能力等作用。更重要的是，它不像虫草那般贵，适合一般家庭日常饮用。

      海马

      海马营养价值高，可与人参相媲美，有“北方人参，南方海马”之称，具有强身健体、补肾壮阳、舒筋活络、消炎止痛、镇静安神、止咳平喘等药用功能，特别是对于治疗神经系统的疾病更为有效，自古以来备受人们的青睐，男士们更是情有独钟。孕妇及阴虚火旺者忌服。

      现代药理研究证实，海马还有如下功效：

      性激素样作用：海马的乙醇提取物（即海马酒）既能使雄鼠前列腺、精囊、提肛肌的重量明显增加，又能诱发和延长雌性小鼠的动情期，使子宫和卵巢的重量增加。

      抗衰老：海马能增强小鼠耐缺氧性，减少单胺氧化酶的活性，降低过氧化脂体在体内的含量。此外，各种海马提取物均有钙通道阻断剂的作用。通过阻断钙内流，达到保护神经元的功效。

      虫草花煲瘦肉

      虫草花煲瘦肉不仅汤味鲜美，而且滋补，是春夏之交调理身体的佳肴。做法也非常简单，瘦肉300克，虫草花20克，姜2片，蜜枣2颗，清水4碗煮沸后放入材料，武火煲20分钟，改文火煲1个半小时，放盐调味即可。

      海马炖乌鸡

      材料有乌鸡一只，海马一对，枸杞子和当归8克。煮沸8碗水，把材料洗净后放入，再煮沸后煲2个小时，加入适量盐调味即可。

      靓汤心水

      1、购买海马时要注意干燥和体形完整。据说用海马泡酒或煲汤要注意一对一对地下，到底为何？小编在网上搜了半天也没找出答案，有热心的读者如果知道，请拨打020－34323160告知，万分感谢。至于海马的雌雄，雄海马的尾部腹面有一育儿囊（位于肛门后端），该囊是当第一次生殖来临时，由尾部腹面左右伸出的皮招接合而成，只留未端小孔。雌鱼的泄殖腔未端在产卵期中也多少膨大，形成生殖乳突。简单一句话，肚子大的是公，小的是母。此外，雄海马的个体一般比雌鱼稍大些。

      2、金华火腿的瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，溶入汤中让汤味更加鲜美。而且火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美。

      3、煲鸡脚汤时不要将鸡脚上的趾甲斩去，因为保留趾甲有助防止鸡油渗出，相反，如果将趾甲斩去，会使鸡脚在熬煮时不断渗油。

      火腿的贮存

      金华火腿形似琵琶，整只火腿用刀切开很不容易，若以锯代刀，便容易很多。火腿存放时，应在封口处涂上植物油，以隔绝空气，防止脂肪氧化；再贴上一层食用塑料薄膜，以防虫侵入。夏天可用食油在火腿两面擦抹一遍，置于罐内，上盖咸干菜，可保存较长时间。或将火腿用保鲜纸包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷冻室。
      ——《信息时报》

煮妇必会的七款美味面

      最爱家常面

      走遍天下，尝遍美味，很多人仍是惦念那碗可能是妈妈也可能是外婆做的手擀面。毫无疑问，家常面最香。现代煮妇，也来修修这一课吧，为我们的孩子留下那缕面的香。

    ●  和面

      基本配方：500克面粉+2个鸡蛋+1.5克盐

      和面平时用凉水就行，天气冷时就要改温水和面了。水不要一次加完，要徐徐加入，这样既能和出口感劲道的面，还有利你根据面粉湿度把握加水量。手擀面和硬点，煮出的面条才劲道。

    ●  揉面

      面粉与水混合好和成面团只是第一步，第二步，才是决定家常手擀面好不好吃最关键的一步——揉面。需要注意的是，不是有劲就能揉好面的，要揉出光洁细腻、无洞无痕的面团，手法才是关键。基本步骤是 ：先一前一后往下揉，然后搓面往里转。手法得当的话，15分钟就能和出一团好面。当然，你若对自己的技巧没有信心，那么原则上说，面团揉的时间越长，做出的手擀面越劲道。

    ●  醒面

      所谓醒面，就是在室温下静置。用保鲜膜把揉好的面团包起来，或是用湿毛巾盖上，醒10分钟到半小时都可。这个步骤很多人忽略或是懒得等那时间，却是最能让你的手擀面好吃得与众不同的窍门所在。

    ●  擀面

      擀面没有什么窍门，就是注意双手用力要均匀，擀得厚薄一致就好，这样下锅才会同时熟。为了不粘到案板和擀面杖，隔一段时间就要往面片上撒一些面粉。

    ●  叠面

      将擀好的圆面片一层层往返叠起，若有需要，也要在这时撒些面粉以防粘黏。

    ●  切面

      至于切多宽，从韭菜叶宽到一指宽甚至两指宽，就看各人喜好了。

    ●  抖面

      切好面即刻就要将它们抖散开来，再撒些面粉。


      蔬菜字母粉

     
      原料：字母粉50克、时令蔬菜(绿西葫芦、黄西葫芦、玉米粒、红椒)各10克。

      调料：盐、高汤。

      做法：

      1、先将各种蔬菜洗净切丁。

      2、高汤入锅烧开，放进字母粉和各色蔬菜丁煮2分钟即可。


      沙拉汤面

     

      原料：粗圆粉200克、虾仁50克、花枝片50克、带子50克、鹌鹑蛋1个、豆腐皮20克、豆芽50克。

      调料：沙拉酱5克、鸡汤100克、盐5克、糖5克、牛奶50克、椰浆50克、柠檬叶2片。

      做法：

      1、圆粉煮熟盛碗。

      2、锅中放油烧热，倒进沙拉酱和鸡汤大火烧开，放盐、糖调好味，煮沸片刻加入牛奶、椰浆、柠檬叶，再次开锅立即关火，倒进碗里。

      3、虾仁、花枝片、带子焯熟。鹌鹑蛋、豆腐皮煮熟。豆芽掐两头焯熟。将这些原料摆在面上即可。


      绿茶凉面杯

     

      原料：绿茶面50克、虾1只、香菇丝5克、紫菜丝5克、黑鱼子5克。

      调料：葱花5克，盐、醋、生抽、香油各少许。

      做法：

      1、锅内注水烧开，放绿茶面煮熟后捞出，放入冰水中充分搅拌，使其迅速降温凉透后，放盐、醋、生抽、香油拌匀，盘旋放进玻璃杯中。

      2、虾去头、壳，留尾，与香菇丝入锅焯熟，摆面条上。最后点缀黑鱼子和葱花。



      泰国米粉

     

      原料：泰国米粉100克、虾4只、鸡蛋2个、萝卜干10克、花生10克、豆芽60克、韭菜10克。

      调料：油30毫升、蒜汁30 克、蕃茄酱30 克、鱼露0.5克、鸡粉0.5克、柠檬2片。

      做法：

      1、鸡蛋打好。豆芽掐掉两头洗净沥水。韭菜洗净切段。

      2、泰国米粉先煮半熟，控干水分。

      3、锅中放油烧热，倒进一半的蛋液炒散即倒入泰国米粉翻炒均匀；放蒜汁、蕃茄酱炒匀；倒入虾炒至变色即可放鱼露和鸡粉，炒出香味；倒入萝卜干、花生、豆芽和韭菜，挤入柠檬汁炒匀出锅。


      海鲜炸面

     

      原料：细面200克、带子50克、牛肝菌10克、胡萝卜20克、油菜心一棵。

      调料：盐5克、味精5克、蚝油5克、老抽5克、香油2克、胡椒粉2克。

      做法：

      1、锅中油烧至五成热，放进细面稍炸捞出沥油。

      2、胡萝卜去皮切片。牛肝菌、油菜心洗净。

      3、锅里留少许底油，加水放盐烧开后，逐次放进带子、牛肝菌、胡萝卜、油菜焯熟摆在炸面上。

      4、将所有调料兑在一起调匀，吃时蘸面或直接浇在面上均可。


      日式荞麦面

     

      原料：荞麦面50克、鸡蛋1个、香菇半朵、紫菜一小片。

      调料：盐、三文鱼子5克，醋、凉拌酱油、鸡精、葱花各少许。

      做法：

      1、荞麦面煮熟后捞出(水中放盐和两滴油)，放入冰水中充分搅散，使其迅速降低温度，控水装盘。

      2、鸡蛋打好，倒进平底锅小火摊成极薄的鸡蛋皮。倒案板上趁热卷起切细丝。香菇切细丝后焯熟。紫菜切细丝。

      3、做好的三丝摆在荞麦面上，最后点缀三文鱼子和葱花。


      干炒牛河

     

      原料：河粉200克、牛肉50克、洋葱20克、豆芽50克、油菜心20克。

      调料：生抽10克、老抽5克、鸡粉5克、香葱10克。

      做法：

      1、豆芽掐去两头洗净沥水。洋葱洗净切丝。韭黄洗净切段。油菜心洗净待用。

      2、牛肉洗净切片，滑油炒出。

      3、锅中留少许底油，将河粉炒散，放洋葱丝、豆芽、油菜心一起煸炒至有香味，放生抽细细炒匀。

      4、再放进牛肉片，点老抽，放鸡粉翻炒出锅，撒香葱装盘。
      ——YOKA时尚网-《好管家》